香西の歴史・歴史(人物・乗り物など)
| 鰆のカラスミ | |
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維新まで、香西浦でとれたすべての鰆（さわら）は腹を切り、取り出した卵巣（真子・まこ）をカラスミの原料として残らず松平家に納めた。
一般にカラスミの原料にはボラの真子を使うが、鰆の真子で作ったカラスミは讃岐特産として将軍家に献納された。その後明治の末ごろまでは、４〜６月の鰆漁の時期に多くの家庭でも作られていたが、近年は作り手がいなくなり、高松市兵庫町の「卯をじ」（近藤勝秀氏）だけが伝統的な製法を守っている。 引用） 立山信浩著 「笠居郷探訪」333ページ |
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